Thalita tudo certo? Bom, eu utilizo o Maltitol como edulcorante para a substituição do açúcar nas minhas formulações de chocolate. Ele é um poliol dissacarídeo, pode ser obtido a pártir da maltose de batatas, por processos químicos industriais. Ele deve ser adquirido diretamente de laboratórios para um controle maior de sua segurança no que diz respeito a seu uso em dietas com restrição de glicemia. Ele portanto é um medicamento. Eu gosto do maltitol pois ele tem muito pouco sabor residual, apenas um levíssimo mentolado, quase imperceptível para a maioria das pessoas. Outro ponto positivo seria uma proporção muito próxima a do acúcar nas formulações do chocolate, seu poder de adoçar é apenas um pouco menor que o do açúcar, e seu valor no mercado acaba sendo perto de 4 vezes maior que o do açúcar. O efeito negativo, para algumas pessoas, seria a diarréia. Em função da baixa taxa e da velocidade lenta de absorção desta substância.
Bruno Lasevicius
Casa Lasevicius Chocolates
