Home Fóruns Dicas de fabricação de chocolates Adoçantes naturais

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  • thalitamfr
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    Boa tarde, pessoal!

    Estou precisando desenvolver uma formulação de chocolate com adoçante, como eritritol, xilitol, stévia, maltitol, entre outros, mas estou com dificuldade em relação a melhor escolha, a proporção, etc.

    Gostaria de saber se alguém tem alguma experiência que possa compartilhar, alguma informação que pudesse me dar um norte.

    Muito obrigada! 🙂

     

     

     

  • brunolasevicius
    Participante
    Número de postagens: 1

    Thalita tudo certo? Bom, eu utilizo o Maltitol como edulcorante para a substituição do açúcar nas minhas formulações de chocolate. Ele é um poliol dissacarídeo, pode ser obtido a pártir da maltose de batatas, por processos químicos industriais. Ele deve ser adquirido diretamente de laboratórios para um controle maior de sua segurança no que diz respeito a seu uso em dietas com restrição de glicemia. Ele portanto é um medicamento. Eu gosto do maltitol pois ele tem muito pouco sabor residual, apenas um levíssimo mentolado, quase imperceptível para a maioria das pessoas. Outro ponto positivo seria uma proporção muito próxima a do acúcar nas formulações do chocolate, seu poder de adoçar é apenas um pouco menor que o do açúcar, e seu valor no mercado acaba sendo perto de 4 vezes maior que o do açúcar. O efeito negativo, para algumas pessoas, seria a diarréia. Em função da baixa taxa e da velocidade lenta de absorção desta substância.

    Bruno Lasevicius

    Casa Lasevicius Chocolates

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