Oi Cinthia. Temperar pode ser meio delicado mesmo. Este chocolate é você que criou? É de alguma empresa? Normalmente chocolates de empresas, constam na embalagem a temperatura de temperarem. Existem regrinhas para temperagem. Normalmente chocolate ao leite é próximo de 29- 30C , branco 27-28C, dark 31c ou mais. Quanto maior o teor de cacau , maior pode ser o grau de temperagem. Meu conselho é que você teste este chocolate. Analise o tipo de chocolate , aplique a regra básica acima e se não der certo, vá aumentando ou diminuindo estas temperaturas e testando. Acredito que você consiga. Se for você que fez o chocolate desde a amêndoa, pode ser um problema na formulação que você fez e aí, teria de escrever um livro pra te ajudar. Tomara que você consiga logo. um abraço chocolatístico!!