temperagem2017-11-25T19:20:33+00:00
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  • Cinthia
    Participante
    Número de postagens: 5

    Boa tarde pessoal! Estou com muita dificuldade em temperar o chocolate.. ele não solta de jeito nenhuuuummmmm da forma, preciso tirar com faca, quebrando ele, e ele já começa a derreter. Isso realmente é temperagem-umidade???? Não sei mais o que fazer.. estou com medo de investir em equipamentos e ser outro problema. Help!! Obrigada! (ps. essa foto ao lado foi a única barra que soltou inteira até agora, e já começou a derreter) rsrsr

  • ana ruzzarin
    Participante
    Número de postagens: 9

    Oi Cinthia. Temperar pode ser meio delicado mesmo. Este chocolate é você que criou?  É de alguma empresa?  Normalmente chocolates de empresas, constam na embalagem a temperatura de temperarem. Existem regrinhas para temperagem. Normalmente chocolate ao leite é próximo de 29- 30C , branco 27-28C, dark 31c ou mais. Quanto maior o teor de cacau , maior pode ser o grau de temperagem. Meu conselho é que você teste este chocolate. Analise o tipo de chocolate , aplique a regra básica acima e se não der certo, vá aumentando ou diminuindo estas temperaturas e testando. Acredito que você consiga. Se for você que fez o chocolate desde a amêndoa, pode ser um problema na formulação que você fez e aí, teria de escrever um livro pra te ajudar. Tomara que você consiga logo. um abraço chocolatístico!!

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